Escherichia coli, Salomonella, Shigella, Listeria monocytogenes i Clostridium. Wśród zatruć wyróżnia się intoksykacje czy działanie toksyny obecnej w żywności wytworzonej przez bakterie; infekcje – wywołane przez

czyli toksyny. W zależności od rodzaju, wyróżnia się trzy zasadnicze grupy zatruć: intoksykacje, infekcje i toksykoinfekcje. Intoksykacje, wywoływane są przez spożycie produktów, zawierających toksyny bakteryjne